1990年夏天，联邦德国在亚平宁半岛捧起了世界杯冠军，奥利弗-比埃尔霍夫转投奥地利超级联赛球队萨尔茨堡红牛。在远离了德国媒体的喧嚣之后，比埃尔霍夫终于完成了职业生涯第一个高产的赛季。在萨尔茨堡红牛，比埃尔霍夫为球队在联赛出场33次，打进23粒进球，职业生涯首次拿下联赛金靴。如此高效的表现，也帮助他再一次吸引了欧洲主流联赛的注意。彼时在德国“三驾马车”身上吃到了甜头的国际米兰，向比埃尔霍夫伸出了橄榄枝，并以40万英镑的价格将这位高大中锋招致麾下。然而这位年轻的德国前锋却并没有获得蓝黑军团时任主帅科拉多-奥里科的青睐，加盟球队不久就被送到了意甲升班马阿斯科利阵中。比埃尔霍夫的小世界杯生涯，也在这支意甲弱旅阵中开始了。

加盟阿斯科利可谓是比埃尔霍夫生涯中的又一次灾难，效力球队的第一个赛季，德国人仅仅打进2球。球队也在赛季结束后，以联赛倒数第一的成绩黯然重返意乙联赛。表现低迷的比埃尔霍夫成为了球队的替罪羊，球迷们对他首个赛季的表现颇为不满，国际米兰自然也无意将比埃尔霍夫收回。“当我来到训练营的时候，球迷们从第一分钟到最后一分钟都在吹口哨，我真的以为一切都结束了。”本想离开球队的比埃尔霍夫在队友保罗-贝内蒂和卢卡-马卡托的建议之下，选择了坚守球队，随队征战低级别联赛。本以为“我的职业生涯结束了”的比埃尔霍夫，终于抓住了机会，在对抗相对轻松的意乙赛场，德国人两个赛季分别打进了20和17粒进球，拿下意乙金靴的同时，还成为了球迷的宠儿。他出色的表现也让俱乐部主席罗奇先生对他喜爱万分，在一次聊天中，罗奇鼓励比埃尔霍夫延续自己的出色表现，“未来你一定会成为德国国家队主力前锋。”跟随阿斯科利效力的四年时间，比埃尔霍夫不断精进自己的头球技术，从被人诟病的一招鲜变成了必杀技。可惜在意乙的第三个赛季，实力孱弱的阿斯科利最终降级，不愿耽误爱将的罗奇主动放手，将比埃尔霍夫送到了意甲球队乌迪内斯。

1995年夏天，已经27岁的奥利弗-比埃尔霍夫以100万英镑的转会费重返意甲，那时乌鸡军团的主帅还是一代名帅，后来曾执教过北京国安的扎切罗尼。在扎切罗尼手下，比埃尔霍夫被迅速确立为球队进攻核心。昔日那个笨重的德国大块头，已经进化为攻无不克的强力攻城锤。除了他赖以成名的暴力头球，比埃尔霍夫还能运用娴熟的射门技术丰富自己的武器库。扎切罗尼曾经这样评价过自己的爱将比埃尔霍夫：“我敢打赌，如果他打篮球，一定会用头顶入篮筐的。这是我说的，我还没说他的头能打高尔夫球呢”。在扎切罗尼手下，乌迪内斯高举高打快速反击的风格席卷意甲，获得了“金头”美誉的比埃尔霍夫毫无疑问是这一战术的最重要支点。无论是头球攻门还是摆渡，德国高中锋都为对手制造了不小的麻烦。效力乌迪内斯的三个赛季里，比埃尔霍夫共计为球队出场96次，打进62球，正式跻身顶级前锋行列。1997-1998赛季，比埃尔霍夫在联赛中出场了32次，打进27粒进球，第一次也是唯一一次捧起意甲金靴。然而这时，比埃尔霍夫已经年近而立，可谓是大器晚成的典范。

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